Empezó la Fiesta

Cerveza Hops (publicidad)

Hotel Bolívar, Cercado de Lima – año 2012; Tato Giovannoni de Argentina antes de Florería Atlántico. Hotel Los Delfines, San Isidro – año 2013; Javier Caballero de España y su Liquid Experience. Hotel Hilton, Miraflores – año 2014; el italiano Simone Caporale de Artesian, Londres. Cámara de Comercio de Lima, Jesús María – año 2015; Luca Cinalli, también de Italia, y la magia de Nightjar, Londres. A mí no me tienen que contar qué es Clase Maestra. Fui testigo de su nacimiento. El evento más grande de coctelería de América del Sur creció y creció un poco cada año hasta convertirse en el punto de encuentro de los cantineros y mixólogos de la región. Este año las actividades se iniciaron el miércoles 8 de junio y concluirán el domingo 12 con el evento central en el Hotel Marriot, Miraflores. Y algo así se celebra. MadBar es el lugar indicado para hacerlo.Matías Jurisich, guest bartender, ArgentinaNacido en Rosario, fundador de El Club del Vermut y ponente en la versión 2014 de Clase Maestra, Matías es un apasionado por los aperitivos que prepara sus pociones espirituosas detrás de la barra de Chinchibira. Con el rosarino ha llegado un mercedino: el Fernet Cestari, un fernet de elaboración artesanal en base a 35 ingredientes y madurado en barricas de roble durante 12 meses. Momento de celebrar con un Llámame Cuando Puedas, un spin-off del negroni hecho con solo tres ingredientes. Ron Brugal, Fernet Cestari y vermouth rosso son refrescados con hielo antes de ser decorados con piel de naranja y limón. Buenos aromas herbales y herbáceos con notas mentoladas en boca. Gran cuerpo sedoso y buen perfil seco con un golpe de frescura contribuido por el fernet.

Clase Maestra 2016: Llámame Cuando Quieras de Matías Jurisich.

Llámame Cuando Quieras de Matías Jurisich.

Alonso Palomino, host bartender, Perú. El jefe de barra de MadBar no necesita nuestra presentación. Su creatividad y destreza, que lo han llevado a estar entre los cinco finalistas de World Class Perú 2016, no son tan grandes como su hospitalidad y atención a los detalles del servicio. Por cierto, MadBar se complace por segundo año consecutivo en dar el puntapié inicial a las celebraciones de Clase Maestra. Mientras tanto, yo celebro que Alonso haya seleccionado para esta noche un highball conocido mío, el Pisco & Tonic Uvina. Pisco uvina, agua tónica Indian Fever Tree y hielo componen la estructura central de sabor y temperatura. Dos aceitunas verdes y hojas de salvia completan la experiencia sensorial. Que siga la fiesta.

Clase Maestra 2016: El Pisco & Tonic Uvina de Alonso Palomino sigue tan bueno como lo recuerdo.

El Pisco & Tonic Uvina de Alonso Palomino sigue tan bueno como lo recuerdo.

Tienda de Cervezas Artesanales

Nicolás Farías, guest bartender, Chile. Ganador de World Class Chile 2016, Nicolás es un santiaguino con cinco años de experiencia batiendo las cocteleras. Hoy lo hace detrás de la barra del Hidden Bar en el centro de Santiago, pero esta noche aquí en MadBar me regala unas onzas de su talento en una compleja bebida bautizada Verano en Limari. “Pensé levantar la notas de maracuyá y sauco que encontré en el pisco,” me comenta por sobre la algarabía reinante. Tomando entonces Pisco Tabernero Mosto Verde, St. Germain, zumo de maracuyá, sirope de azúcar y agua tónica Indian de Fever Tree, Nicolás logra destacar la citricidad y caracter frutal del pisco y darle un ligera base de frutos rojos y flores. Las notas de dulce de leche son realmente sorprendentes. Queda mucho por celebrar.

Clase Maestra 2016: Sendas dosis de Verano en Limari de Nicolás Farías.

Sendas dosis de Verano en Limari de Nicolás Farías.

Y queda mucho que celebrar porque 25 charlas y degustaciones especializadas que serán presenciadas por más de 300 bartenders que han llegado y siguen llegando desde Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, EE.UU., Paraguay Uruguay y Venezuela no es algo de todos los días. Como tampoco es de todos los días que tengamos la oportunidad de escuchar presentaciones a cargo de Daniel Estremadoyro, Fede Cuco, Seba García, Matías Merlo y Renato Giovannoni. Realmente todo un logro de Franco Cabachi y Manuel Cigarróstegui, organizadores y fundadores.

Clase Maestra 2016: Los tres tenores de la noche. Arriba: Matías Jurisich de Argentina. Centro: Alonso Palomino de Perú. Abajo: Nicolás Farías de Chile.

Los tres tenores de la noche. Arriba: Matías Jurisich de Argentina. Centro: Alonso Palomino de Perú. Abajo: Nicolás Farías de Chile.

La fiesta ya empezó. Una fiesta tan grande que ya es parte del Cocktailian Calendar de Dale Degroff. Si eres afortunado como yo, tal vez todavía estés a tiempo de presenciar el gran fin de fiesta el domingo 12 de junio en la que una de las charlas magistrales estarán a cargo de nuestro compatriota Luis Flores, head bartender de Amaz. Luego proseguirá David Wondrich, una luminaria en el universo de la mixología, autor de célebres y galardonados libros como Imbibe! y Punch, además de uno de los principales personajes detrás del programa de entrenamiento en coctelería BarSmarts. Por último, la dupla de eslovacos conformada por Martina Brezňanová (Nightjar) y Marian Beke (The Gibson) seguirán hipnotizándonos con las tendencias sensoriales de las barras londinenses en las que vienen plasmando su arte.

¡Nos vemos en Clase Maestra 2016!

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