Haz Palidecer a tu Sed

Cerveza Hops (publicidad)

 

Desde hace mucho que tengo pendiente escribir notas sobre estilos específicos de cerveza. No es que nunca lo haya hecho. Tengo artículos sobre Dubbels, Tripels, QuadrupelsIPAs y Winter Seasonal Ales. Sucede que hay más de un centenar de estilos y tengo que ponerme al día. Así que mientras caminaba bajo el achicharrante sol, lo que iba pensando todo el camino era llegar a casa y destapar una Pale Ale bien fría. Y tomármela, obvio. ¿Pero qué es una Pale Ale? Si nunca te has puesto a pensar en ello, mejor no lo hagas todavía. Primero, consigue una y destápala. ¿Listo? Ahora sí, prosigamos.

Ambas botellas dicen 'Pale Ale', ¿pero habrá alguna diferencia además de las etiquetas y la forma de la botella?

Ambas botellas dicen ‘Pale Ale’, ¿pero habrá alguna diferencia además de las etiquetas y la forma de la botella?

Si ya has servido tu Pale Ale en un vaso (lo pienso y me lleno de emoción), lo más probable es que se trate de una American Pale Ale o APA, por sus iniciales. Las probabilidades son altas porque la gran mayoría de cervecerías artesanales peruanas tienen una American-style pale ale entre las cervezas que producen con regularidad. También están quienes producen English-style pale ales, pero son poquísimos. Si leíste el artículo sobre las IPAs, no te sorprenderá que las diferencias entre una American Pale Ale y una English Pale Ale sean básicamente las mismas: el tipo de lúpulos y maltas empleadas en su elaboración. Por el lado de las APAs, los lúpulos estadounidenses otorgan notas a frutos tropicales y/o pino y/o frutos cítricos, mientras que por el lado de las EPAs (English Pale Ale, duh!), los lúpulos británicos entregan notas de flores y césped.

Por la parte de las maltas, ambas usan pale malt o malta pálida, que es el origen del nombre. Sin embargo, las English Pale Ales tienen, por lo general, una adición de crystal malts o maltas caramelizadas. Esto se traduce en aromas, sabores y amargor más intensos en las American Pale Ales y aromas, sabores y amargor más equilibrados en las English Pale Ales. Especialmente, sentirán un ligero dulzor y notas de pan integral en las EPAs y hasta aromas y sabores de té negro. Esto último me sirve para incluir un dato saltante sobre las Pale Ales hechas en Inglaterra. Una Pale Ale inglesa es la versión embotellada de una British Bitter. Al embotellarse, la cerveza recibe algo más de carbonatación y eso resulta en un equilibrio de sabor distinto a la de la Bitter original. Una última gran diferencia entre APAs y EPAs es que las segundas contienen menos alcohol que las primeras y eso es una ventaja cuando quieres beber más de una botella para apagar el fuego del verano.

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Pero ya llegó el momento de la degustación y hemos elegido dos American Pale Ales y dos English Pale Ales, todas producidas en Perú. Comenzaré con las English Pale Ales y la primera es la Dr. Ooul de Jack Vled & Co. Si han sentido el aroma del té negro en hojas recién preparado, lo identificarán con facilidad en esta cerveza, además del aroma a corteza de pan junto a las notas florales del lúpulo. Me atrevo a decir que es el aroma de las flores de té. Si a esto le agrego el seductor brillo del ámbar que me contempla desde el vaso y el 5 % de contenido alcohólico, me atrevo a decir que les cambiará el verano. Dale vuelta con un pollo a la caja china. De nada.

Dr. Ooul Pale Ale: Alc./Vol.: 5 % || Amargor : 35 IBU aprox. || Calificación : 37/50

Alc./Vol.: 5 % || Amargor : 35 IBU aprox. || Calificación : 37/50

La segunda English Pale Ale de esta nota es otra gran cerveza: Matarina 12.11 Pale Ale de Maddok. Limpia, transparente (incluso sirviendo toda la botella) y con un nivel de alcohol en la medida correcta para el verano. Sus notas florales y de pan y tostada en nariz y su sabor afrutado en boca, algo entre membrillo y albaricoque, te harán salivar con sólo destapar la botella. La experiencia de beberla es refrescante de principio a fin y ese regusto mezcla de frutas e infusiones herbales me hace preguntar por qué no se hacen más cervezas de este tipo en el Perú. Pruébala con una pizza salpicada de vegetales.

Tienda de Cervezas Artesanales
Matarina 12.11 Pale Ale: Alc./Vol.: 5,5 % || Amargor : 30 IBU || Calificación : 34/50

Alc./Vol.: 5,5 % || Amargor : 30 IBU || Calificación : 34/50

Empezando ya con las American Pale Ales, es el momento de una Movidick de Abrilia. ¿Por qué la elijo? Es una cerveza relativamente nueva. Es más, nunca ha aparecido en este blog. La pregunta sería ‘¿por qué no?‘. Ésta es una cerveza que expresa lo cítrico, pináceo y tropical de los lúpulos estadounidenses en una sola botella. El aroma lleva notas de mandarina, mango y pino y el sabor está algo más cargado de sabrosas notas de toronja blanca. El amargor es intenso, pero no tanto como el de una IPA. Eso es importante para discernir ambos estilos. El final jugoso te hará batallar tus ganas de tomarte otra.

Movidick Pale Ale: Alc./Vol.: 6,3 % || Amargor : 30 IBU || Calificación : 35/50

Alc./Vol.: 6,3 % || Amargor : 30 IBU || Calificación : 35/50

Una American Pale Ale de un perfil distinto es la Pálida de Magdalena. La propuesta de esta cerveza es el equilibrar algo más las maltas y los lúpulos. A pesar de ello, se logra percibir las notas de mango y pino junto con un toque de malta caramelo y una tenue miel de abeja. El sabor y pronunciado amargor marcan claramente el carácter de APA de esta cerveza. Eso sí, como toda American Pale Ale elaborada correctamente, no hay astringencia ni exceso de amargor. El regusto me da una idea clara de con qué la acompañaré en mi próximo almuerzo. ¿Te animas a probarla con una buena hamburguesa con queso?

Pálida Pale Ale: Alc./Vol.: 6,1 % || Amargor : 20 IBU || Calificación : 34/50

Alc./Vol.: 6,1 % || Amargor : 20 IBU || Calificación : 34/50

Otras American Pale Ales peruanas recomendadas: Huaracina Pale Ale de Sierra Andina, Be Kind Pale Ale de Cervecería del Valle Sagrado, OG de Greenga Brewing, Pale Ale de Zenith y Pale Ale de 7 Vidas.

Como ven, queda mucha cerveza por probar y quedan muchos estilos por descubrir. Eso sí, no olviden que una gran English Pale Ale de talla mundial se encuentra disponible en Perú: London Pride de Fuller’s. Está incluida en el catálogo BJCP así que no la dejen de buscar. Lamentablemente, no tenemos una gran American Pale Ale hecha en EE.UU. Nuestro mercado todavía tiene mucho por crecer.

¡Salud!

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