Con Sed de Patria

Cerveza Hops (publicidad)

Lucía vuelve a levantar la mirada. Ha visto otra vez lo mismo que hace solo unos pasos atrás. “¡Otra bandera del Perú!”, dice entusiasmada. Yo le hago eco a sus palabras. Refuerzo la frase. “Blanco y rojo”, responde al preguntarle de qué color es nuestra bandera. El tono de su voz refleja su contagiante voluntad por descubrir el mundo. A sus cortos dos años,  ya ha recibido de nuestro país el regalo de su danza favorita: la marinera norteña. Lucía está aprendiendo a amar su tierra y sus colores. Sus sabores y aromas. Esos que tenemos todos tan grabados que nos da gusto encontrarlos por la calle. En platos y guisos, en dulceras y postres, en vasos y emolientes. Hoy que es un nuevo aniversario de nuestra independencia, reseño seis cervezas que traen esos aromas y sabores de patria. “¡Es la fiesta del Perú!”, exclama Lucía. La celebración comienza. La espuma sube. El vaso se enfría.

Empiezo entonces con la cerveza más arriesgada en mucho tiempo. La Patriota de Candelaria es una cerveza casi experimental, aunque deberíamos clasificarla tal vez como una maize pale ale. Y es que La Patriota contiene una generosa cantidad de jora, el maíz germinado utilizado en la preparación de la ancestral chicha de los Incas. Como si esto no fuera suficiente, su receta de granos también incluye guiñapo, el tradicional maíz oscuro germinado oriundo de Arequipa. Un total de 70 % de maíz germinado amarillo y negro germinado compone esta cerveza saborizada también con canela, clavo de olor y chancaca. “Los belgas utilizan candy syrup en sus cervezas y nosotros quisimos darle el toque peruano con nuestra chancaca”, comparte Diego Aste, maestro cervecero de Cervecería Artesanal Vicuña, la empresa detrás de la marca Candelaria. El resultado es una delicia muy bebestible de equilibrado final semi-seco y con ese aroma y gusto añorado de chicha de jora como principal protagonista. Una pena que ya se hayan acabado las 5000 botellas numeradas que se elaboraron. Esperaremos el próximo lote.

Fiestas Patrias.- LA PATRIOTA | Alcohol por Volumen : 6,1 % | Color : 5 SRM aprox. | Amargor : 14 IBU aprox. | Calificación : 4/5

LA PATRIOTA | Alcohol por Volumen : 6,1 % | Color : 5 SRM aprox. | Amargor : 14 IBU aprox. | Calificación : 4/5

Ya que estamos en el mes rojiblanco, cae bien una cerveza rojiza como la que Cumbres elabora con un 10 % de cañihua tostada, otro de los granos que constituyeron la dieta básica del Incanato. Etiquetada con el nombre de Roja e inspirada en el estilo scottish export, esta cerveza logra su atractiva tonalidad mediante el uso de siete tipos distintos de malta. Pero además del rico sabor a pan integral y granos y sus aromas de intenso caramelo y ligero butterscotch, lo más impactante visualmente es su brillante translucidez coronada con una cremosa cabeza de espuma color marfil. “La receta la cambiamos hace cinco meses”, cuenta Jorge Jiménez, el emprendedor a cargo de Cumbres. “Antes la hacíamos con maíz morado, pero quisimos evitar confusiones con nuestra IPA”, añade Jorge. Lo mejor es el perfil seco del final. Está tan buena esta cerveza que no tengo ningún problema en sorber poco a poco las dos botellas de 330 ml empleadas en la fotografía (500 ml van en el cristal).

Fiestas Patrias.- ROJA | Alcohol por Volumen : 6,5 % | Color : 17 SRM aprox. | Amargor : 30 IBU aprox. | Calificación : 5/5

ROJA | Alcohol por Volumen : 6,5 % | Color : 17 SRM aprox. | Amargor : 30 IBU aprox. | Calificación : 5/5

Y si hablamos de granos peruanos, la quinua no puede faltar en esta lista. Por eso está presente en dos cervezas. La primera es la Andina Amber Ale, una cerveza muy bien bautizada pues no contempla la intensidad de los lúpulos americanos ni la expresiva caramelización de las bitters inglesas. La amber ale de Costumbres además incluye avena en su elaboración lo que le otorga un gran cuerpo sedoso. Con una gran precisión, Luis Álvarez ha logrado combinar malta pale, malta caramelo y malta chocolate, además de un 10 % de quinua cultivada en sus propios fundos en Mala y 5 % de avena. El resultado es que la cebada, la quinua y la avena se expresan alegre y discerniblemente en nariz. El gran cuerpo redondea esta cerveza de color cobre muy intenso. En boca, la Andina Amber Ale se deja beber muy fácilmente con su equilibrado amargor y su regusto de quinua. Mientras tanto, Luis y Costumbres preparan nuevas sorpresas para los amantes de la cerveza. En carácter de primicia revela que viene diseñando una cream ale con cacao y vainilla y una india red ale con jengibre. Los mantendremos al tanto.

Fiestas Patrias.- ANDINA AMBER ALE | Alcohol por Volumen : 6 % | Color : 19 SRM aprox. | Amargor : 25 IBU aprox. |Calificación : 4/5

ANDINA AMBER ALE | Alcohol por Volumen : 6 % | Color : 19 SRM aprox. | Amargor : 25 IBU aprox. |Calificación : 4/5

La segunda cerveza con quinua llega desde el Cusco con escala en Arequipa, donde pude conseguirla pues no he visto muchas botellas de Zenith en Lima. La Porter Quinua de Zenith es llamativa desde la diferente silueta de su botella —sí, ya sé que la de Candelaria también lo es. Al servirse ofrece un marrón translúcido y una duradera cabeza de espuma. Su aroma de panqui con un ligero dulzor de chancaca armonizan perfectamente con las notas de granos tostados en el paladar. Hay un ligero dulzor perceptible a medio sorbo, pero el final queda muy equilibrado. Tiene una personalidad muy fresca y un cuerpo aterciopelado que se redondean muy bien con la quinua en el regusto. Una cerveza que acompañará muy bien las tardes frías de julio en Lima, Arequipa y, claro, en Cusco. Tras probarla en Arequipa y Lima, puedo decir que aunque su sabor se potencia en la altura, no pierde para nada su esencia aquí en el litoral. No dejen de buscarla.

Tienda de Cervezas Artesanales
Fiestas Patrias.- PORTER QUINUA | Alcohol por Volumen : 6,5 % | Color : 22 SRM aprox. | Amargor : 28 IBU | Calificación : 4/5

PORTER QUINUA | Alcohol por Volumen : 6,5 % | Color : 22 SRM aprox. | Amargor : 28 IBU | Calificación : 4/5

Y si la quinua llegó por partida doble, también lo hace la jora. Barbarian lanzó esta joyita en mayo, pero uno no siempre puede probar todas las cervezas en calidad de primicia —créanme que lo intento. La Muy Malvada es una cerveza colaborativa en la que participaron también Evil Twin Brewing y Two Roads Brewing Co. Ya en nuestra visita a BarBarian, Diego Rodríguez nos había anunciado que la cerveza iba a replantear el estilo porter esbozando una peruvian porterPara esto, los ingredientes elegidos fueron la ya mencionada jora, el camote amarillo y el ají panca. Esa revelación anticipada, despertó curiosidad entre los cerveceros y corrieron rumores de lo arriesgado de trabajar una cerveza con ají. Después de todo, otras cervezas locales con similares insumos han resultado algo invasivas en boca. Pero la Muy Malvada pasa la prueba otorgando un placentero gusto especiado acompañado de notas de café como soporte. Es una cerveza compleja y de muy buen cuerpo dejando las notas de camote y maíz dulce en nariz. Si están buscando una compañía atrevida para las noches de agosto, piensen en una Muy Malvada.

Fiestas Patrias.- MUY MALVADA | Alcohol por Volumen : 6,5 % | Color : 19 SRM aprox. | Amargor : 20 IBU | Calificación : 4/5

MUY MALVADA | Alcohol por Volumen : 6,5 % | Color : 19 SRM aprox. | Amargor : 20 IBU | Calificación : 4/5

Y para terminar, una cerveza que se debe disfrutar con todos los sentidos muy atentos a ella. Y lo digo porque pude probar la Saca Tu Machete hace un par de semanas en Barranco Beer Company, pero hacerlo tras haber degustado 17 cervezas en compañía del anfitrión Andrés Lefevre y de Lucho Dillon de La Barra de Grau no me permitió darme cuenta de la envergadura de esta imperial stout. Tal vez sea que tenga cierta debilidad por las cervezas coronadas de khaki o por aquellas cuya intensidad te abrigan y cobijan invitándote a quedarte en casa con aquella persona que descansa su cabeza en tu regazo. Lo cierto es que el generoso aroma de los nibs de cacao, traídos directamente a Lima desde Chaqchao Organic Chocolates en Arequipa, abrillantado por las notas picosas del ají limo y envuelto por un tenue aroma de algarrobina bien norteña me dicen que no me apresure, que disfrute del placer de respirar. En boca, la algarrobina es intensa y viene acompañada de notas de la madera de cerezo con la que la cebada ha sido ahumada. Todo un lujo para sorber de a pocos y maravillarse de la creatividad despertada por la riqueza de la biodiversidad peruana. Barranco Beer Company ha logrado darle a la Saca Tu Machete también un toque distinto de peruanidad. Repique de cajón y carrasca de quijada. ¡Joba, joba!

Fiestas Patrias.- SACA TU MACHETE | Alcohol por Volumen : 8,7 % | Color : 25 SRM aprox. | Amargor : 40 IBU | Calificación : 5/5

SACA TU MACHETE | Alcohol por Volumen : 8,7 % | Color : 25 SRM aprox. | Amargor : 40 IBU | Calificación : 5/5

Dicen que el olfato tiene el mayor poder para crear recuerdos permanentes y evocables. Estas seis cervezas postulan que el gusto también tiene tal poder. Olfato, gusto y vista me han hecho recorrer memorias, ubicaciones, experiencias. Todas ellas peruanas. Como mi Lucía. Enfundada todavía en un traje típico de la región Junín, me observa y sonríe. Mis ojos burilan su imagen en mi mente mientras reposo mi vaso en la mesa. Mis oídos hacen ahora su parte. “Los niños no toman cerveza”, me dice ella con su índice yendo y viniendo de un lado a otro. Las yemas de mis dedos registran sus mejillas. El corazón late más fuerte por mi país. Gracias. Gracias, Perú, por haberme dado a Lucía y a su madre.

¡Feliz 28 de Julio!

Fiestas Patrias.- La mesa está servida. ¡Salud!

La mesa está servida. ¡Salud!

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