Sabor y Aromia

Cerveza Hops (publicidad)

 

Cuando se trata de tomar café, soy adepto a pocos establecimientos. Cuatro nombres son suficientes para mí hasta ahora: Arábica, Bisetti, Café Verde y Origen, en orden alfabético. Estos cuatro cafés son también mi destino cuando busco café en grano entero para prepararme mi ritualístico pourover cada mañana. No voy a negar que me gustaría tener un lugar más cerca para comprar mis 250 gramos de cada dos semanas, pero comprar en el supermercado o el mall una bolsa que no indica la fecha de tostado o que contiene café con más de un mes de tostado es algo que ya no volveré a hacer. Entonces, me dirigí nuevamente a Miraflores en busca de más café y me topé con Aromia, un local muy nuevo que empieza a captar más y más clientes en apenas seis semanas de haber abierto sus puertas.

Apenas cruzo la puerta, me llama la atención lo iluminado que es el local. No se trata únicamente de las amplias ventanas. La predominancia de tonos blancos también contribuye a la placentera sensación de calma. Siete mesas no muy espaciadas entre sí son suficientes para darle un toque realmente acogedor y hogareño al lugar. Pero es el mostrador principal el que capta mi atención con mayor fuerza. Sobre él, una La Marzocco de dos cuerpos con un acabado exterior completamente en acero impecable como un espejo a mi mano izquierda y una imponente torre de Yama Cold a la derecha. Detrás de él, una exhibición de los métodos alternativos de extracción de café que están cada vez más de modo entre los amantes de la ancestral bebida. Ahí están la Chemex, Clever Coffee Dripper, Hario Pourover V60, Syphon y Aeropress.

Aromia: Luminoso espresso hace salir el sol en mi paladar.

Luminoso espresso hace salir el sol en mi paladar.

Mi primera bebida es un espresso extraído por Junior Vargas, socio fundador de Aromia Coffee & Pastries. Con una sólida formación en las escuelas de la SCAA (Specialty Coffee Association of America), Junior logra un shot que se presenta con buenas atigratura y retención en la crema. El sabor de baja acidez y ligeramente avellanado se refuerza con un gran cuerpo aterciopelado. La boca se refresca con algo de agua y ya está lista para la siguiente aventura. Pero antes de ella, logro presenciar la pericia de este cusqueño en el uso del sifón. Mientras despliega su show, Junior me explica que todo el café que utilizan es de un solo origen: el Valle de Lacco Yavero en Quillabamba, Cusco. Un café arábica de alta trazabilidad pues los cultivos pertenecen a la familia Vargas. Mundo Novo, Caturra, Bourbon y Catimor son las cuatro variedades de café arábica producidas para Aromia.

Aromia: Sifón en nota mayor ejecutado por Junior Vargas.

Sifón en nota mayor ejecutado por Junior Vargas.

Mi anfitrión tiene que retirarse de imprevisto, justo antes de que yo decida probar un flat white, bebida de origen australiano que consiste de dos onzas de espresso y leche muy texturizada. Mis lecturas anteriores sobre el flat white me anticipan que la taza de servicio es excesivamente grande. Esto se comprueba sobre el paladar, pues la presencia del espresso se disipa a pesar de tratarse de dos onzas. La presentación también resulta algo corta, pues hace falta algo de destreza con el latte art ante la ausencia de Junior Vargas. Esto último es algo fácilmente corregible con la práctica. Lo primero, para mi gusto, requiere una modificación de las proporciones.

Tienda de Cervezas Artesanales
Aromia: Porción de cheesecake de fresa concebida individualmente.

Porción de cheesecake de fresa concebida individualmente.

Pero los sabores no se ven afectados para nada de la mano de Caterina Santin, socia fundadora y administradora de carrera que decidió estudiar el arte y ciencia de la pastelería. Su toque personal se hace sentir en la selección y presentación de los postres que decoran la vitrina de Aromia. Tengo el gusto de degustar su bizcocho de chocolate con crema de jengibre y la experiencia resulta ser deliciosa. El bizcocho es de un dulzor muy sutil y la textura es aterciopelada, húmeda y crumbly. La crema de jengibre, por su parte, vuelve a mostrar una gran mesura en el dulzor con un toque de picor que resulta encantador sin ser agresivo ni invasivo. La propuesta de Caterina es amplia. Ella disfruta preparando sus galletas de avena y pasas, galletas con chispas de chocolate, tiramisù con auténtico mascarpone, cheesecake de fresa, muffins de quinua, brownies y unas carrot cookies, que no son otra cosa que un carrot cake hecho galleta. Todos los postres de Caterina (exceptuando los brownies) se hace en porciones individuales y personalizadas.

Aromia: Café filtrado gota a gota y carrot cookies.

Café filtrado gota a gota y carrot cookies.

Mi degustación cafetera continúa esta vez con un café pasado gota a gota en la Hario Pourover V60. El café es molido de manera manual en un molinillo Hario hasta conseguir 17 gramos en el espesor de molienda ideal. El filtro de papel se enjuaga previamente antes de alojar el café recién molido. Cuando ya todo esta listo para la extracción, se inicia la preinfusión añadiendo agua hasta saturar el café molido. Luego de 30 segundos de reposo, se completan 260 gramos de agua con un total de tiempo de aproximadamente 3 minutos. El resultado es un café intenso de buen cuerpo y aromas a frutos secos, sencillamente maridable con cualquiera de las deliciosas joyas creadas por Caterina.

Aromia: La Marzocco de dos cuerpos en plena extracción.

La Marzocco de dos cuerpos en plena extracción.

Al parecer tengo ahora una nueva opción miraflorina para beber café o proveerme de granos tostados muy recientemente. Tengo ganas de ver a Junior ejecutando el latte art así que volveré pronto. Aromia Coffee & Pastries es una fresca aparición que se debe consolidar como un lugar para el disfrute de cafés y tés (como que vi mas de uno preparado en la Aeropress), además de el deleite al que prometen llevarnos los diferentes postres de la carta. Caterina me despide con la promesa de unos gingerbread men para diciembre. Yo y el jengibre ya tenemos otra oportunidad para harmonizar.

¡Salud por tal prospecto de felicidad!

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